韓国市場「麺」の物語

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韓国市場「麺」の
ものがたり、

韓国の様々な麺類をご紹介します。

韓国には様々な麺料理がありボリュームもたっぷりなものばかり。

夏の暑さを吹き飛ばすひんやり冷たい冷麺まで季節を問わずにいただける麺料理の種類がたくさんあります。
一口に麺といっても、麺の材料やスープなどその種類はさまざま。特に子供から大人に人気不動の、豚肉やたまねぎが入った照りのある黒いあんが目を引くジャジャン麺や唐辛子をたっぷり使った真っ赤な辛いスープが特徴のチャンポン。また、韓国式うどんのカルクッスはなめらかな食感で魚介や野菜などの具と一緒に。
他にもおめでたい席などで出される韓国の代表料理チャプチェに欠かせない春雨など、韓国市場では韓国の麺類についてご紹介します。

宴会クッスとビビンクッス: 宴会(ザンチ)クッスー宴会や行事に出される代表的な麺料理
村のごちそうと、すべてが似合って喜びを分かち合い、食べた贅沢な料理をごちそう麺だ。茹でゴンジン麺にすまし汁を注いで出す麺料理は、いまや簡単に触れてよく食べる食べ物だが、以前は簡単に味が困難な珍しい食べ物でもてなしを受けた。麺がジャンチトジプの代表的な食べ物になったのは、長い麺が「長寿」の意味を込めているという信念から来ていましたが、貴重な小麦粉で作るからでもあった。
ごちそう麺は昔から村の祭りの代表的な食べ物に使われ、お客の接待食べ物だった。特に結婚式の日には必ず麺をもてなしましたが、新郎新婦の縁が末永く続きれることを祈願する意味を込めており、結婚式に行くことを「麺を食べに行く」とし、結婚の計画を聞くときは「いつ麺食べさせて与えるのか」と質問するのが私たちの長年の習慣になった。結婚式のごちそう麺ではなく、カルビタンが上がらおもてなしをきちんとしたと思っていた時期もあった。肉の消費量が増え始めた1980年代以降の話なのに、最近は再び本来のお祝いや長寿の意味を生かしごちそう麺をもてなしている場合が増えている傾向にある。
自宅でやって食べるときは薬味醤油やズッキーニの炒め物の程度を上げて素朴に食べ招待やごちそう料理に使うときは、肉の炒め物と卵の脂、席まま、セリなどの薬味を色っぽくのせて食べる。」の章麺」という言葉が示すように、元々は肉のスープを使用しますが、最近は「アンチョビパスタ」が大勢だ。「首長国」はみじん切り牛肉を炒め、水を入れて沸かすことをいう。ごちそう麺はさらさら越えて、その味も良いがスープの涼しく、淡白な味が食欲を引く。お汁にのみ麺は5日に一回開かれる市場でクッパと最も多く食べるガンピョンシクもあった。あらかじめ茹でてコルクを建てた麺に釜から設設定煮出したお汁を注いで有名だけ載せれば数百鉢も簡単に作成することができたからだ。

ビビン麺 - 食欲のない日、やや辛く混ぜて食べる一食
ビビンバと一緒に韓国料理のビビン文化を象徴する食べ物で、季節や好みに応じて様々に食べることができる食品はビビン麺だ。元の醤油タレに和えて食べた宮廷を中心に作っただけな材料が派手だ。朝鮮時代に編纂された「東国歳時記」には「そばにチャプチェ、梨、栗、牛肉、豚肉、ゴマ油、醤油などを入れて混ぜたものをゴルドンミョン（骨董？）とする」という言葉で、最近ビビン麺の原型を紹介している。アンティークとは「混ぜる」という意味が含まれていることだ。やはり朝鮮時代に編纂された「時の第一の手紙>は 'ファンユクを切り刻んで寝かせて炒め、モヤシとセリを茹でゼリー和えて味を整えた後に麺を混ぜて器に盛る。その上に肉のローストと唐辛子、ごま塩を振りかけ、親にお汁を一緒に置く」とした。 [東国歳時記]や[時の第一の手紙]を見ると、ビビン麺こそ肉からいろいろな種類のチャプチェ、調味料を入れて混ぜ合わせ、最高のビョルシクあったことを知ることができる。宮廷の珍味でしか食べることができなかったがゴルドンミョンに使われた主な材料は、蕎麦だ。王室でも、お客様ディ貴重な小麦粉の麺は簡単に接することができなかったようだ。宮廷の珍味でしか食べることができなかったがゴルドンミョンに使われた主材料である麺もそばで作られたものであり、当時の小麦粉料理が普及していないことを知ることができる。これは小麦栽培が耳したそばは、平安道、咸鏡道、江原道などの山間地方で簡単に栽培することができたからだろう。ゴルドンミョンと呼ばれる宮廷料理はなく、一般の人が食べるビビン麺の起源にもソバやジャガイモなどの主産地である北部で見ることができる。平壌冷麺や真珠の冷麺はそば粉を原料に使うのに比較して、咸興地方ビビン冷麺はジャガイモの粉で作ったでんぷん圧着面である。コチュジャンやキムチを入れてこする最近のようなビビン麺を食べ始めたのは小麦粉が珍しくなった韓国戦争後の話だ。

コングクス話ー涼しい夏の珍味
とろりとした涼しい豆のスープに麺を丸めて食べる真っ白なコングクスは、昔も今も食欲がなく、汗をかくなる夏の暑さに疲れた心身に活力を与えるスタミナ食として多く来たくなる食べ物です。夏は汗で体内の窒素が多量に排泄されるため、タンパク質の補充が必要だ豆はカロリーや脂質、糖質は少ない一方、蛋白質は豊富な低脂肪高たんぱく食品で、疲労回復を助け、血管を丈夫に維持させ、動脈硬化や老化を防止します。また、植物繊維が豊富で、便秘を防いでくれて、豆の中にあるサポニン成分が肥満体質を改善する効能まで発揮するため、女性のダイエット食にもお勧めです。西洋化された食生活において大豆は、植物性タンパク質で結ばれた豆は、現代人の健康食とすることができます。韓国でコングクスをいつから食べ始めたのかは正確に知ることができないが、1800年代末に出てきた調理で市の第一の手紙（时议全书）のコングクスとゴマの麺が記載されていることから見てかなり古い食べ物であることを知ることができます。参考までに、昔からコングクスは、庶民が好んで食べた夏の食べ物であった両班たちの夏の食べ物は、ゴマの麺でした。ゴマの麺は、最近まれコングクスのようにゴマの麺も夏のスタミナ食的の一つで、伝統的に降ってきた食べ物の一つです。コングクスを作成する前に、白い豆を水に5〜6時間は十分に呼ばれた後、軽く皮をむき、沸騰したお湯に入れて軽く煮件になります。豆が冷めたら、石臼やミキサーに入れて細かく挽くふるいでこしおからを除去したスープが出来上がります。豆乳を作るときは、大豆を水に呼ばれる時間と水の温度、煮込む時間など豆乳の味、香りと密接な関係があるので、特に気を使わなければします。コングクスの有名ではトマトと千切りきゅうり、卵などが利用されたヨルムキムチやきゅうりは冷たいによく似合う食べ物です。コングクスは、主に暑い夏に食べる食べ物であるため、衛生状態が良くないと、むしろ害になります。すぐに上海しまいますので保管を上手にお勧めします。

夏の日、冷麺一杯: 文献の中冷麺、生きているのね！
17世紀の朝鮮の文があった張裕（1587〜1638）は、「紫スープに冷麺をで食べて」とは、市の冷麺をこう表現した。
「あかね色きらめく紫のスープ/オクガル雪が均等に降り倍でしたラ/口の中で染み出る香ばしい味/体が急に涼しくなって服を割り込ん受けた戸田」冷麺が今まで愛されてきた理由は、この時には1にはっきり意味している。五味子汁のそばで作った麺をで冷たく食べたのが、当時の冷麺なのに、古今を問わず、スープの深い味わいが冷麺をゆっくりと吟味にする。また、冷たい薄氷は真夏を忘れたり、真冬のした痴漢を経験することにしたら、どうして冷麺を楽しまないことだろうか。
暑い暑いように、また寒ければ寒いに長年親しんできた冷麺は、韓国の代表的な伝統料理と言っても過言ではない。
文献冷麺が初めて登場した[東国歳時記]によると、11月の試食で「大根キムチや白菜キムチのそばをのみした後、ここに豚肉混ぜたものを冷麺とする。また、チャプチェと船、夜、牛肉、豚肉、サンと油、醤油（濃口醤油）をそばと混ぜたものをゴルドンミョン（骨董面：ビビン麺）とする」と記されている。冷麺の本場は平壌で、冷麺のほか、ビビン冷麺も好んで食べた高度伝えられる。
冷麺を作る主な材料は、蕎麦に、その起源は、寒さ厳しいモンゴルに近いと推測され、正確ではないが、韓国は高麗時代に入ってきたものと推測している。日本ではそばを自分の国の代表戦のメニューに数えているが、実際には考慮の禅僧が日本に麺の作り方を伝えたのが始まりだったという。 [本草綱目」には「そばは、上記を誠実にして元気をかきたてて精神を取り除き、五臓（五脏）の残渣をフルヌンだ」と記録されている。朝鮮時代には小麦粉がはるかに価値があり、高価だったので食べ物関連古書には、小麦粉よりもそば粉で作った麺は、はるかに多く言及されている。
しかし、そばには粘りがほとんどない。したがって、小麦粉や澱粉を混合したり、お湯でイクバンジュクて打ちよ粘りが生じ、小麦粉やでんぷんの割合と打ちの技術に基づいて面の粘りと質感が違ってくる。通常、私たちが食べる冷麺はそば粉をイクバンジュクに悔しに入れて押し抜く圧着面と見れば良い。
ソバを利用して冷麺を作成する方法は、[時の第一の手紙]（1800年代末に編纂した調理書）に初めて記載された。今たくさん食べるトンチミ冷麺は「フレッシュな私バクギムチや良いドンチミスープに言われ、ファチョン（食べ物に蜂蜜を乗ること）して、上胸肉、船、良い白菜キムチを固めてのせ、唐辛子粉と松の実を散らして乗せる」と記録した。、肉首長国を冷やし麺を丸める首長国冷麺にも紹介しています。
また、朝鮮時代の宮中の宴を記録した[ジンチャン儀軌]や「進研儀軌」によると、ジャンチトサンには必ず麺を上げた王族からのお客様、臣下、アクゴン、ヨリョンに至るまで、株式に麺を設立した。通常宮中ジャンチトサンはオンミョンを上げたが、1848年3月のごちそうと、1874年4月の宴には冷麺をチャリョトヌンデ、これらの冷麺に使用した材料は、そば、胸肉、豚の足、白菜キムチ、梨、蜂蜜、松の実などで知られている。
韓末（韩末）には、高宗が従うと量の後、徳寿宮に留まった時代、冬場ヤチャムでソルロンタン、冷麺、オンミョンなどを楽しんだ。高宗が楽しんでいた冷麺は中央に十字形に偏肉をのせ、残りの空所には船と松の実を覆った。冷麺サリーは大漢門の外グクストジプで買ってきて書いた、船はナイフソルジず、必ずスプーンで薄くスライスされのせて、トンチミ汁は多くの船を入れて浸してすごく甘くて涼しくたと伝えられる。
国が亡びると、当時の宮中の料理の責任者だったジョスンファンが調理師と寄生を集め明月館という高級料亭をチャリョトヌンデ、この時から宮中料理が広く知られるようになった。その頃の1908年様々な食に関する内容が掲載された[婦人筆]という本が出てきた、昔ビングホガクさんが書いた「ラリー叢書>から家庭生活に必要なものだけ抜いて新しいものを補充して発行したもので、明月館冷麺の「トンチミスープに麺をず大根倍、柚子を薄くスライスされて入れて、豚肉を切って入れて卵を送って千切りにして入れ、コショウ、梨、松の実を入れる」と描写した。
韓国代表冷麺の探求
最近私たちがよく食べる冷麺はほとんど平壌冷麺と咸興冷麺だと思えばされる。平壌冷麺はそば粉をたくさん入れて作った麺をゆで、冷たいトンチミ汁やスープにのみお汁冷麺であり、咸興冷麺はジャガイモやサツマイモのでんぷんを多く混ぜて細く引いた麺を辛いたれで和えて真っ赤に作成されたビビン冷麺で、作成法と味が違う。 20余年前までは、冷麺といえば、ほぼ平フォーム冷麺だったが、最近ではこれに劣らず、咸興冷麺が全国にチェーン店ができるほど広く知られており人気が多い。
そのほかにも北の地域に冬場にこのキジ肉機を使用したセンチ冷麺があり、忠清道地方では、私バクギムチ冷麺、慶尚道地方では、アサリでだしをとったスライドさせるとがある。しかし、何よりも欠かせないのは、真珠の冷麺です。北朝鮮の平壌冷麺がある場合は、韓国には真珠の冷麺があると言うほどだなんて、その味はどうか気にしないことができない。
だから、韓国代表冷麺、平壌·咸興·パール冷麺の詳細について調べてみる。

1）平壌冷麺
冷麺と、やはり冷たいスープの平壌冷麺が一番先に思い浮かぶ。 1911年に「平壌の朝鮮人ミョンオク組合」が生じるほど冷麺は平壌の普及している外食商品で、6.25戦争後、韓国に降りてきた平安の人々が定住し、本格的に広まり始めた。平壌冷麺の特徴は面とスープそして冬は、この3つがポイントであると言える。冷麺の元祖である平壌冷麺はそば粉とジャガイモのでんぷんを5:1の割合で混合し、重曹を入れてイクバンジュクのに、蕎麦の特性上、とんとん切断され、蕎麦の風味が強く感じられ、スープはやや薄めの方だ。たまに粘性が弱い麺と味がミンミンしたスープのためにあなたが偽の冷麺はないかという誤解を受けますが、これは実際に平壌冷麺だけが持っている固有の特徴とすることができる。スープは、北朝鮮のキムチの特徴と関連がある。冬が特に長く、寒い、北朝鮮のキムチは、簡易弱く最小限の部材のみを使用して、スープを十分に筆が、このキムチの味がバラ頃面を抜いてキムチの汁に混ぜて食べた。通常牛肉やキジ肉のスープを大量に使用したが、豚肉、スケトウダラなど、家ごとにスープに使う材料がすべて異なり、平壌冷麺のスープをしたかで定義するのは無理がある。さらに、肉のスープを別々に用意してキムチの汁に添加する方法もあり、平壌冷麺のスープは、主材料に別々に非常に多くの種類があったとすることができる。
これらの平壌冷麺は、実際に冬の食べ物である。キムチが熟したころ、暖かいオンドル部屋で気軽に楽しんでいた季節の珍味で、特に夜が長い北朝鮮の特性上、お夜食として人気が高かったと言われている。寒い冬トゥクンハンオンドル部屋で、歯シリように冷たいトンチミ汁に冷麺を丸めて食べるのが本当の冷麺の味。平壌冷麺の真髄を感じている場合、真冬のそばの含有量が高い面をトンチミと肉のスープを配合したスープにで味わうのが適当である。北朝鮮では小正月に、一般的に麺と呼ばれる冷麺と一緒にグィバルイスルとイバルが飴を食べる風習が続いているという。平壌冷麺を作成する方法は、こねたそばを大きな釜の上に設置した麺の枠に入れて押してまっすぐに沸騰したお湯に落ちるようにしてゆで、ゆで麺を冷水ですくって洗ってざるにサリーに建てておく。ゆで肉のスープは冷たく冷やされて、油を取り除き、レバーを合わせたりトンチミ汁をスープと混ぜて書くこともある。冷麺サリーを大きなおもてなしに入れて豚肉の煮込んだものを偏肉に切り、トンチミ大根を薄く切って漬けきゅうりまま、ペチェボプ背彩、ゆで卵一方と一緒に調和乗せた後、汁を端の方からそっとたっぷり注ぐ。食性に応じて、マスタード汁、酢、砂糖などを加味して涼しく食べる。
2）咸興冷麺
平壌冷麺と二大山脈をなす咸興冷麺は咸鏡道の郷土料理でフェネンミョンまたはノンマ（ジャガイモ澱粉）麺とも呼ばれている。咸興冷麺も平壌冷麺と同じように避難民たちによって根付かせたが、1940年代後半と1950年代初頭に専門店が続々と生まれて平壌冷麺と一緒に韓国代表冷麺に位置づけた。咸興冷麺は麺を茹でてスープにしまうことなく有名で新鮮なカレイ回ホンオフェを辛く和えのせて食べるビビン冷麺です。主に咸鏡道地方で多く生産していたジャガイモに綿を抜くのは、簡単に切れないコシしてプルプルした麺が特徴で非常に薄くても弾力性が良く、とても丈夫な方だ。
咸興冷麺は年月が経つにつれ、味の変化を経験して、現在の咸興冷麺は北朝鮮のものと違いがある。最初は、澱粉の種類。北朝鮮の咸興冷麺はジャガイモ澱粉になりますが、韓国の場合、サツマイモのでんぷんが主をなす。韓国のジャガイモ生産量が北朝鮮よりも少なく、それに伴う価格の問題に加えて蓋馬高原で生産したジャガイモの質についていけないから。みじん切り調味料も違いがある。最近では、咸興冷麺と甘酸っぱいはもちろん、北朝鮮の冷麺に比べて辛味が少ないし、少しスープを入れて食べることもある。また、冷麺をハサミで切って食べる私たちとは違って、北朝鮮では靭麺の咸興冷麺といっても、絶対にはさみを使用していない。これは冷麺をはじめとする麺類を「人長麺」と称して寿命と深い関連があると考えるからである。
3）真珠の冷麺
北朝鮮の冷麺だけが有名なわけではない。真珠の冷麺は、1994年に北朝鮮で発刊した[朝鮮の民俗伝統]に"レンミョンの中で一番は、北の平壌冷麺、南は真珠冷麺である」という内容が出てくるほど冷麺の本場、北朝鮮でも認められている食品です。真珠の華やかな敎坊文化と共に全盛期を享受した真珠の冷麺は貴族冷麺と呼ばれ、平壌冷麺と一緒に「朝鮮の2台冷麺」に選ばれたりもする。南のの豊かな食材が結合して誕生した真珠の冷麺は、1930年代の中央市場を拠点に専門店が一つ二つできながら大衆化の道を歩むことになった。しかし、1960年代の大火で、その流れが途絶えたが、唯一再開業した所がまさに現在の西部の市場にある真珠の冷麺本店です。
製造するためにのみまるまる2泊3日の時間がかかり、以後15日間の低温熟成で味をセーブする真珠の冷麺は、通常のスープではなくせいで好き嫌いがはっきりと分かれるが、海産物特有の色とりどりな風味が長らく食欲を引くする。肉のスープを使用している平壌冷麺とは異なり、アンチョビ、サッパ、王子、赤エビ、ムール貝、タコ、アサリなどの魚介類を中火で沸騰させ、低温で熟成させて肉のスープを混ぜてよく配合した後、朝鮮醤油を入れて組みチャルムした方だ。夏には十日、冬は半月ほど熟成する必要がありしっかりとしたダシの味がする。スープを出す過程で特異なのは、何日も淹過程で熱した鉄を入れること。これは、海の幸のスープ特有の臭みを除去するためのものである。面はそばとサツマイモのでんぷん、小麦粉を適切に混ぜて平壌冷麺よりコシしてアワビや石キノコなど高価貴重な材料をあげたゴミョンウン校防錆（一種の寄生学校）ビョルシクらしく派手な容貌を誇る。年月が経つにつれ、徐々に冷麺が庶民料理にされ、有名にも素朴になって、今は主に、千切り陸戦を使うのに、この陸戦は牛肉の胸肉とロースの卵服を着せて、父親と面と一緒に噛めば香ばしい味がする。

祝日とジャンチトナルに 欠かせない定番メニュー - チャプチェ物語 -: - チャプチェ物語 -
韓国ジャンチトサンに欠かせない麺料理がある場合はすぐにチャプチェだ。春雨を透明にゆでゴンジョほうれん草、にんじん、マッシュルーム、肉、玉ねぎ、肉などを別に炒めて一度に和えた食べ物で栄養素を均等に摂取することができ、いつ食べても美味しいオリネビョルシクのいずれかである。通常チャプチェといえば、いくつかの材料を千切りにして入れてチャプチェと思われがち元々は、いくつかの野菜を入れてチャプチェという名前がついたとする。今日のチャプチェは、一般家庭でも簡単に作って食べる珍味だが、宮中で食べた珍しい食べ物だった。もしそうなら、チャプチェはいつから食べたのか？ 17C秒朝鮮時代イチュンウン珍料理を作って王にバー打ちましたが、光海君は食事のたびに李忠武公が作ってくる食べ物を待ってから、スプーンをだりしたと伝えられている。イチュンウン様々な野菜を炒めて新しい味を加味した食べ物をあげたが、その味が大好き光海君に大きな歓心を買って好調板書まで上がるようになり、その料理がすぐにチャプチェだったのだ。元のチャプチェは、このように野菜だけを入れて作っていたが、当面の発達した1900年代初期からチャプチェの材料に春雨を入れ始めたという。最近では、当面の野菜を入れた普通のチャプチェより海産物を入れたもの、ガムジャチェを薄く切ったもの、キノコだけを入れたものなど、様々に変化をしている。チャプチェは由来が深い韓国の伝統的な食べ物でもハゴニワ年齢を問わず子供たちは、大人のみんなに愛される食べ物である。また、辛さに慣れていない外国人たちにも気軽に近付くことができるメニューとして親しまれている。チャプチェがこれから末永くオリネ伝統的な食べ物で、ジャンチトサン食品として愛されるようになることを期待する。

焼きそば: 韓国焼きそば（焼き麺）
隣国日本、中国とは異なり、韓国で面は食事がなかった。ご飯におかずと汁をこしらえて食べる食事だったし、粉飾は「一食済ます」という表現を使った。有名の違いかもしれない。日本のラーメンを見ても「チャーシュー」と呼ばれるかなり大きい肉が上がる。そこに天ぷらや豚カツをオンギもある。有名が多様で華やかな中華料理は言うまでもない。焼きそばは、全世界に広く存在する。タイのパッタイ、日本の焼きそばは、中国の茶暑いがそれだ。西洋のパスタも焼きそばです。最近になって面は食べてもスープは飲まない」汁忌避現象」が明確になっている。熱いスープを忌避する現象は、私たちの食卓からタンバンが消えているのと軌を一にする。国なし食事する西洋の食文化が定着したことも一つの理由である。欧米では「スープ料理」を貧しい人々が食べる料理として記憶している。所得水準が高くなるほど、少ない材料を入れて大勢で分けて食べることができたスープ料理で、汁より具が豊富に含まれている料理に変わっていくのは自然な方向である。汁に含まれるナトリウムも問題になる。ナトリウム過剰摂取の主な理由は、汁という食薬先の発表後、汁を飲むことは健康を害することであるという認識まで生まれた。我が国では、若年層を中心に汁がない焼きそばの評価が高まっている。短時間で材料を炒めながら湧き出るブルマトは、韓国人の好みによく合う。加えて麺料理は辛さを適用しやすく中毒性を付与することもできる。焼きそばは、マージン率の高いメニューだ。コストを少なく投入しても有名に十分に積み上げる価格に比べ盛り沢山である印象を与える。有名と調味料を変えてさまざまなバリエーションが可能であることも利点である。オペレーションがシンプルで、調理時間も短く転換を高めることができる。お客様の財布を開くことは容易ではない緩み、低単価を武器に薄利多売を実現することができるメニューもある。

焼すいとんの話: 大人たちが子供の頃、貧しい時代はあまり食べて
大人たちが子供の頃、貧しい時代はあまり食べて、今は食べたくない食べ物のいずれかですいとんを占めていました。しかし、元々はすいとんが空腹を免れる救荒役割のための料理ではなかっくれました。すいとんは、沸騰したお汁に小麦粉の生地を指で弾いて入れることで、ズッキーニとマッシュルームを入れて味をそそる料理を指します。生地が適度にうまくいけば、手に水を含ませすいとんを薄く開けて出して沸騰したお汁に落とします。ここで適当な大きさによくちぎれたすいとんは、汁の上に浮き上がらせます。小麦が不足したときにトウモロコシの粉やジャガイモ澱粉を添加したがデンプンが入るとすいとんの表面をより滑らかにします。ジャガイモ澱粉のほか、クズ粉を入れて葛すいとんを作ったりして、ドングリの粉を入れて作ることもあります。北朝鮮の食べ物を紹介する本で自慢のエスニック料理という本を見ると、すいとんのような食料品をトゥド局という用語で紹介されています。小麦粉トゥド局、川ネンイト粉トゥド局、チャンミルロット局が紹介されておりチャンミルロット局は冷たいおつゆにのみすいとんを指します。手でいちいち引っ張ってくると作るトゥド国だって。言葉が面白いですか？大人たちが子供の頃、貧しい時代はあまり食べて、今は食べたくない食べ物のいずれかですいとんを占めていました。元からすいとんが空腹を免れる救荒役割のための料理ではなかったが、米が貴重な時代に、特別なツールなしに、小麦粉に水だけを注いでこねて身につけると食べることができる食べ物だったので、米を買わできず、船をかくしまったこれらの記憶はすいとんが貧困の象徴ぐらいに浮上祈るか確認します。しかし、どんなに良くない記憶があると文句をたてるとしても口当たりは捨て損うか、それらのほとんどは、様々な食品があふれている今日でも、すいとんを探します。すいとん愛は様々なことに現れてますね。その昔、コシのある生地に一緒にいたフォッシルフォッシルジャガイモを入れたいわしに私たちはすいとんは今の瓶に清潔に盛られて出てきて旋風的な人気を集めたところで、タコ一匹をもちなので連れて出て面白い相性を見せたりもします。ジャガイモやソバで作ったすいとんも披露してキムチすいとん、すいとんのスープも密接に登場ハドニメウンタン、カムジャタンなど各種お鍋でも甘草の役割を果たします。

1.ジャージャー麺の種類: 1.間チャジャン
水と澱粉を入れていないチュンジャンを油で炒めて作る。チャジャンソースと面が、それぞれの器に別々に記載されて混ぜて食べる。
2.三善チャジャン
魚を除いたエビ、イカ、ナマコ、ホヤなどの海産物を入れて作る。
3.サムソン間チャジャン
材料は、三善チャジャンと同じですが、肝臓チャジャンを作成するように調理したものである。
4.ユスルチャジャン
材料を細く千切りにして調味料を作る。
5.四川チャジャン
四川料理のように辛く作ったチャジャンです。チャジャンにマスタードを入れたのが特徴だ。チュンジャンと豆板醤を混ぜたり、チュンジャンの代わりに豆板醤で代替する場合もある。
6.皿チャジャン
大きな皿に炒めチャジャンを上げて多くの人のように食べるジャージャー麺です。